Weingut Winkler-Hermaden | Kapfenstein | Österreich
Das Weingut Winkler-Hermaden liegt am Kapfensteiner Kogel, einem erloschenen Vulkan in der Südoststeiermark. Die 40 ha Weingärten werden in dritter Generation biologisch bewirtschaftet – 28 ha in Kapfenstein, 12 ha in Klöch. Die Hauptsorten bei den Weißweinen sind Sauvignon Blanc, Traminer, Gewürztraminer sowie Weiss- und Grauburgunder. Wichtigste Rotweinsorte ist der Blaue Zweigelt, der auch sortenrein im Olivin vinifiziert wird, gefolgt von Merlot und Pinot Noir. Neben Sortentypizität ist es Ziel, Herkunft und Lage im Wein spürbar zu machen – besonders in den Lagenweinen, die durch Boden, Mikroklima und Reben ihren unverwechselbaren Charakter erhalten.
Einfluss des Verschlusses auf die Weinreifung:
Die Langzeitstudie von Winkler-Hermaden
Das Dokument fasst eine über fast 20 Jahre durchgeführte Untersuchung des Weinguts Winkler-Hermaden zusammen, die den Einfluss unterschiedlicher Flaschenverschlüsse auf die Haltbarkeit und Reifung von Wein analysiert.
- Ausgangslage: Um Qualitätsverlusten durch Korkgeschmack vorzubeugen, stieg das Weingut ab 2005 auf den Glasverschluss um und startete 2006 eine wissenschaftliche Langzeitstudie.
- Versuchsaufbau: Verglichen wurden zwei Weine (Weißburgunder Steirische Klassik 2005 und Ried Rosenleiten Morillon 2004) mit sechs verschiedenen Verschlussarten: Naturkork (Bramlage, Trier), Kunststoffkork (Nomacorc, Zorc), Glasverschluss (VinoLok) und Schraubverschluss (Stelvin).
- Messergebnisse: Schraubverschlüsse, Glasverschlüsse und hochwertige Naturkorken hielten das freie SO₂ über 15 bis 20 Jahre hinweg auf einem stabilen Niveau, während Kunststoffkorken einen extremen SO₂-Abfall aufwiesen.
- Weingut-Updates: Zudem enthält das Dokument Informationen zum Generationenwechsel bei Winkler-Hermaden (Übernahme durch Christof & Kathi Winkler-Hermaden 2025) sowie eine Übersicht aktueller Verkostungsweine.
